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CAZORLA: CULTURA, NATURALEZA Y GASTRONOMÍA
Hablar de Cazorla no es solo hablar de un encantador pueblo blanco de la sierra de Jaén coronado por un castillo de origen bereber, sino también del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas , el segundo mayor espacio protegido de Europa. Cada época del año presenta sus propios atractivos, pero es en primavera y a principios del otoño cuando el paisaje se muestra en todo en su esplendor y más apetece hacer rutas tanto por el casco urbano de Cazorla como por los senderos del parque y descubrir así la fauna y la flora de este rincón tan mágico de la provincia jienense.
A LAS PUERTAS DE LA SIERRA
A lo lejos se divisa un pueblo totalmente blanco coronado por un imponente castillo de origen árabe tras el cual se dibuja la silueta de una sierra que parece perderse en el horizonte. Has llegado a Cazorla, una pequeña y agradable localidad que sirve de entrada al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas.
El casco antiguo del pueblo se caracteriza por sus estrechas callejuelas salpicadas de iglesias, casas señoriales, comercios tradicionales, bares, mesones y alojamientos de todo tipo, desde hostales baratos con excelentes ofertas como el Albergue Inturjoven Cazorla hasta hoteles de mayor categoría como el hotel de tres estrellas Villa de Cazorla. Este último se ubica a poca distancia de la plaza de la Corredera, una de las plazas principales junto con la de Santa María. Aquí se encuentra el monumento más destacado del centro: las ruinas de la iglesia de Santa María , un templo renacentista de grandes proporciones que, por motivos naturales, políticos y bélicos, nunca pudo terminar de construirse. Uno de los detalles más llamativos es que la iglesia está edificada sobre el cauce del río Cazorla o Cerezuelo, que fluye bajo ella a través de una gran galería abovedada construida en los cimientos y abierta a las visitas. A pesar de que en la actualidad solo se conservan la galería subterránea, parte de la cabecera y la base de una torre que acoge la oficina de turismo, la belleza del grandioso conjunto, tras el que se asoma el castillo de La Yedra, es indiscutible.
En la parte más alta del pueblo de Cazorla, sobre el cerro de Salvatierra, se alza el castillo de La Yedra , una fortificación cristiana construida sobre una anterior de origen bereber. Además de las excelentes vistas que ofrece el castillo, merece la pena visitarlo para conocer el Museo de Artes y Costumbres Alto Guadalquivir, instalado en su interior. La sección de historia se sitúa en la torre del homenaje, mientras que la sección de artes y costumbres populares ocupa un edificio anexo a la torre que fue usado como residencia de verano por la familia Marín García.
EL PARQUE NATURAL
El Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, es el mayor espacio protegido de España y el segundo de Europa. Perderse por sus senderos entre bosques regados por varios arroyos y ríos es un placer para los sentidos, especialmente en primavera y a principios del otoño, cuando la naturaleza se presenta en todo su esplendor y es más fácil encontrarse con alguna de las especies animales más famosas del parque: los ciervos, las cabras montesas y los jabalíes. Además de las rutas para conocer el nacimiento del río Guadalquivir y el del río Segura , una de las más sorprendentes y recomendables es la de la cerrada de Elías , que comienza cerca de la piscifactoría que hay en la Torre del Vinagre y va remontando el río Borosa hasta llegar a un tramo que transcurre por un cañón. Si tienes más ganas de caminar, puedes continuar la ruta después del cañón e ir subiendo, entre cascadas y pozas, hasta alcanzar las lagunas de Aguas Negras y Valdeazores, un remanso de paz perfecto para recuperar fuerzas antes de emprender el camino de vuelta.
Aparte de las rutas de senderismo, el parque ofrece muchas más actividades para conocer y disfrutar del entorno, ya que cuenta con varios picaderos en los que se organizan rutas a caballo y empresas de turismo activo que proponen deportes de aventura como el rafting, el descenso en piragua, el descenso de barrancos y un largo etcétera. Y a todo ello se suma la oferta de hoteles situados en plena naturaleza, ya busques un pequeño hotel rústico y lleno de encanto como el Hotel Rural Convento Santa María de la Sierra o un elegante hotel de cuatro estrellas con piscina y spa como el Coto del Valle, uno de los más espectaculares de Cazorla.
LA MESA CAZORLEÑA
La cocina tradicional de Cazorla, con platos abundantes y contundentes, refleja el carácter serrano de la zona. Así, no faltan las gachasmigas, acompañadas de pimientos secos y fritos, morcilla y frutas de temporada; los talarines o andrajos, unas tortas guisadas con liebre o conejo y níscalos; el ajoarina, con harina, ajos, hortalizas y pimentón, o el rin-ran, un puré frío de patata y pimientos rojos secos con aceitunas y cominos. Tampoco te pierdas los embutidos de cerdo y jabalí, las carnes de caza y las truchas serranas , toda una delicia. De bebida, una cuerva o un vino de esparteña; y de postre, unas gachas dulces y una copita de mistela o una infusión de plantas aromáticas de la sierra. Seguro que tras disfrutar de una suculenta comida cazorleña te sientes de nuevo con energías para seguir descubriendo los encantos que atesora la comarca de Cazorla.